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菓子 レシピ
アイスクリーム【ice cream】

国イタリア


1.歴史・名前の由来
2.レシピ
3.おすすめサイト

アイスクリーム (ice cream) は、牛乳などを原料にして、冷やしながら空気を含むようにかき混ぜてクリーム状とし、これを凍らせた菓子である。
アイスクリームは1550年頃にイタリアで考案された。最初に発売したのは、パリで当時有名なカフェを経営していたコントローというイタリア人による。1533年にイタリアのメディチ家のカトリーヌがフランスのオルレアン侯アンリ(後のアンリ2世)と結婚した際、菓子職人も引き連れて嫁入りしたときに、フランスにこの菓子が導入された。
イギリスには1624年、カトリーヌの孫アンリエッタ・マリアがチャールズ1世(1625年 - 1649年)の元に嫁いだときに、アイスクリーム職人を連れて行ったために伝わった。チャールズ一世の宴会でフランスの料理人ド・ミレオによって作られ、大いに賞揚された。チャールズ1世は、アイスクリームに感動し、アイスクリームの製法を秘密にし、王にだけアイスクリームを提供する見返りに、アイスクリーム職人に一生年金を与えた、という伝説がある。しかし、この逸話は19世紀以前の文献には現れず、アイスクリーム売りによる創作とされている。なお、このころまでのアイスクリームにはまだ乳製品はほとんど使用しておらず、代わりにメレンゲを使用したシャーベットに近いものであった。
現在のアイスクリームの直接の原型となるのは、1720年にシチリア島からパリに出てきてカフェを開いていたフランソワ・プロコープが作ったグラス・ア・ラ・シャンティであるとされている。これはホイップクリームを凍らせたものであった。
日本初のアイスクリームは、1869年(明治2年)5月9日 (旧暦)、町田房蔵が横浜の馬車道通りに開いた「氷水屋」で製造・販売したものである。「あいすくりん」という名称で、一人前の値段は2分、現在のお金で約8000円と大変高価な物であった。これを記念して、日本アイスクリーム協会が毎年5月9日(新暦)を「アイスクリームの日」と定めている。

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