ティラミスとは？ - レシピ・歴史・由来

ティラミス【tiramisu】

イタリア

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ティラミスとは、60年代に北イタリアベネト州のヴェネツィアで生まれた、マスカルポーネと卵をベースにしたイタリアの代表的なお菓子です。

マスカルポーネは、イタリアのロンバルディア州特産のヤギの乳からつくったチーズ。乳脂肪分が60～90%と濃厚ですが、生クリームのようなまろやかな味わいと乳糖のほのかな甘味が特徴です。ちなみにマスカルポーネの意味は、スペインの総督がイタリアを訪れたときに、「マス・ケ・ブエノ（Mas que bueno）！」「なんて素晴らしい味なんだ！」とのたまわったのが由来とか。

このマスカルポーネチーズを、卵黄をミキサーであわ立てたものに加え、さらにそこにあわ立てた卵白を加えたクリームを作る。これがティラミスの元となるマスカルポーネのクリームです。ティラミスにするには、このマスカルポーネのクリームをビスキーやスポンジをエスプレッソコーヒーに浸したもののうえに重ね、最後に、ココアの粉を上からまぶせば出来上がり。

ティラミス（Tira-mi-su）の意味は、Tira「持ち上げる」の命令形。mi「私を」。su「上に」。直訳すると「私を上に持ち上げて！」という意味。すなわち、「私を元気づけて！」という意味です。卵やチーズ、生クリームなど、栄養いっぱいの材料を使っているので付いた名前です。

ティラミスは、その始まりの時期は定かではないが、ホームレスがクリスマスの頃に創作したケーキです。クリスマスから処分される生クリームとパイ生地を利用して何枚か重ねチョコレートの粉を上からまぶしたものをトレヴィーゾ（イタリア北部の町）にある「El Toula'」というレストランがシェフが、ホームレスから少しケーキを味見をして大変美味しかったことから、初めてこのケーキを作ったといわれています。

1990年から91年にかけて、日本において一大「ティラミスブーム」が起きました。その当時にメニューに採用し、いまだにメニューとしている喫茶店やレストランも多いです。日本では、このティラミスからミルフィーユ「Mille-feuille」へ発展しています。