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菓子 レシピ
クレームアンジュ【Cremet d Anjou】

国フランス


1.歴史・名前の由来
2.レシピ
3.おすすめサイト

クレームアンジュとは、別名クレームダンジュとも言われます。ふわふわとした食感と、大抵がガーゼに包んで巾着のような形で売られています。
フランスアンジュ地方の郷土菓子で、クリームチーズをホイップして作られるフワフワした食感が人気のケーキです。
パリから電車で西へ行くこと約1時間、車窓から見えるのは、どこまでも続く緑の牧草地と青い空。ゆったりと流れるロワール川のほとりにアンジュはあります。素朴で温かみある風景は、クレメ・ダンジュの生まれ故郷にふさいしい、自然豊かな街並みです。
クレメダンジュは、フランス特産のフロマージュブランに生クリームや泡立てた卵白をあわせ、更にガーゼで水切りをしておいしさを凝縮される、まさにフェルミエ(酪農家)のデザートです。
アンジェの郷土料理の本には、バターを作る機械、ハバット(攪拌機)でクリームをこねる過程に誕生したと記されています。ただ、当時のレシピは何人かの酪農家たちによって守られ、明らかされなかったため、今は残っていないようです。
フランスの有名な美食家キュルンスキーは、「アンジェのクレメは神様のごちそうだ。どのようなクレームシャンティも、この泡をたっぷりと含んだ、香りのある、ジューシーで軽いかたまりには近づけるものはない。」と絶賛しています。
フランスでは 「神様のごちそう」とも呼ばれている人気のデザートですが、日本ではまだ珍しい人も多いらしく、「ヨーグルトを買ったつもりが不思議な白くてふんわり、でもすごくおいしい乳製品に出くわしてビックリ。クセになって止まらない!」という人が続出しています。フンワリした雲のようなチーズにラズベリーソースが華を添え、うっとりするようなおいしさ。ワインとチーズの相性が抜群なのは、ご存知の通り。お好みのワインと併せても良し、単独でも良し、新しい食感をお愉しみください

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