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菓子 レシピ
マカロン【macaron】

国フランス


1.歴史・名前の由来
2.レシピ
3.おすすめサイト

マカロンとは、フランスのメレンゲ菓子のことで、ふんわりとした口当たりの軽い焼き菓子です。一般的なマカロンの作り方は、卵白と砂糖を泡立てたメレンゲに、細かく砕いたアーモンドやくるみなどの木の実を混ぜ合わせて一口大に焼き上げます。
マカロンは16世紀にフィレンツェの名門メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシス姫が嫁いだ際に一流の料理人や菓子職人を大勢引き連れてアンリ2世にお興し入れしたときにフランスに持ってきたお菓子の一つでイタリアが元祖と言われていますが、それをフランス各地でアレンジされ広まったとされています。
ロレーヌ地方のメレンゲを使わない、表面がひび割れした「マカロン・ド・ナンシー」、北フランスの「マカロン・ダミアン」、ボルドー地方の「サン・テミリオン」、そして最もポピュラーなものが「マカロン・パリジェンヌ」。これは、別名「マカロン・リス(すべすべしたマカロン)」とも呼ばれ、つるんとした表面と、ピエ(足)と呼ばれるギザギザした縁がついています。現在、何百種類とあるマカロンは底知れぬフランス菓子の逸品であるでしょう。
ちなみに極上スイーツ、マカロン界の頂点にいるといえるのがパリのラデュレ(1862年創業の老舗お菓子屋さん、"お菓子界のピカソ”と呼ばれているピエール・エルメがいたお店としても有名です)。

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マカロンmania
全国のマカロンの完食を目指して、マカロンの食べ比べをしているサイトです。日本だけでは、なくフランスの店舗まで評価しているのは、すごいです!




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